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質構儀-穿刺實驗
閱讀：3049發布時間：2019-8-19
1、穿刺實驗
小直徑圓柱探頭，球形探頭和錐形探頭均可用于進行擠壓穿刺實驗。樣品中產生的力取決于所用探頭的幾何形狀，根據待測樣品的形狀和大小選擇對應的探頭。FTC還提供一系列多針穿刺探頭，如對于內部不均一的樣品可選用多針探頭。
2、穿刺實驗過程描述
探頭從起始位置開始，以*速度接觸到樣品的表面后（常以觸發力來判定是否接觸到樣品）再以*的測試速度穿過樣品表面并繼續穿刺到樣品內部，達到設定的目標位置后以*速度返回起始位置。
3、穿刺實驗典型圖譜
主要應用在水果蔬菜類樣品，如蘋果、梨子等的表皮硬度、屈服點、果肉硬度、成熟度或新鮮度的測定，西紅柿不同部位質地的差異；帶餡料或夾層烘焙產品的內部餡料或夾層的質地測定；夾心糖果表皮和餡料部分的質地比較等。
穿刺實驗常見圖譜類型
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