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電子舌對海藻碘液的味覺值初探-INSENT電子舌
閱讀：494發布時間：2024-08-02
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 4.1MB |
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詳細介紹
摘要：文章以海帶為原料，將經水浸提、凈化、濃縮等工序制成的自制海藻碘液配制成不同碘含量的溶液，進行苦味值、咸味值、鮮味值、甜味值、澀味值及酸味值的測定，并進行感官品評，結果表明，電子舌在處理低濃度的復雜樣品時候仍具有較高的可信度。同時將收集到的其他各生產企業海藻碘液苦味值、咸味值、鮮味值、甜味值、澀味值、酸味值與自制海藻碘液各味覺值進行比較，按味覺值大小對自制海藻碘液、各生產企業海藻碘液進行排序，發現苦味值序列與澀味值序列一致，鮮味值的序列大體與苦味值、澀味值序列成反向一致，各海藻碘液的鮮味值與苦味值、澀味值之間有一定的關聯性。
關鍵詞：海藻碘液;電子舌;感官評價;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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