 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>結合電子鼻分析類干酪乳桿菌發酵豆渣飲料過程中風味特征-AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
結合電子鼻分析類干酪乳桿菌發酵豆渣飲料過程中風味特征-AIRSENSE電子鼻
閱讀：480發布時間：2024-05-24
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.8MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 480次 |
詳細介紹
摘要：為了對類干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)發酵豆渣飲料發酵過程中風味進行綜合評價，采用頂空固相微萃取/氣質聯用技術(solid phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometry, SPME/GC-MS)、電子鼻，結合主成分分析、聚類分析對其發酵過程中產生的揮發性風味物質組成與差異性進行研究。結果表明，豆渣飲料在發酵過程中總共檢測到87種揮發物質，包括醇類24種、醛類8種、酸類10種、酮類7種、烷烴類14種、酯類17種和其他化合物7種。隨著發酵時間的延長，醛類揮發性風味物質的含量顯著降低，酯類、酸類及其他類揮發性風味物質的含量顯著增加(P<0.05)。與其他樣品相比，發酵24 h時揮發性風味物質有更多種類(20種)及更低的致豆腥味物質(4.25μg/g),主要致豆腥味(E,E)-2,4-癸二烯醛含量為2.81μg/g,差異顯著(P<0.05)。呈清香味和豆香味的揮發性物質，如1-己醇、1-壬醇、2,4-壬二烯醛、己酸、2-壬酮、辛酸甲酯等含量較高，賦予豆渣飲料獨特的香味。此外，電子鼻雷達圖和...更多
關鍵詞：類干酪乳桿菌;豆渣飲料;頂空固相微萃取/氣質聯用儀;電子鼻;揮發性氣味物質;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://m.js967.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
