 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>調理草魚片在不同加熱方式下的品質變化-國產質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
調理草魚片在不同加熱方式下的品質變化-國產質構儀
閱讀：470發布時間：2024-04-26
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 470次 |
詳細介紹
摘要：目的 比較不同加熱方式下調理草魚片的品質變化。方法 對比不同加熱方式(水浴、汽蒸、油炸和微波)處理后調理草魚片的感官、水分含量、烹飪損失率、色度值、質構、微觀結構和揮發性風味物質的變化。結果 水浴和油炸加熱對調理草魚片的感官評價顯著高于其他加熱方式(P<0.05);水浴加熱和汽蒸加熱更有利于提升亮度值;汽蒸加熱后的水分含量顯著高于其他組別(P<0.05);不同加熱方式對調理草魚片的蒸煮損失率影響顯著(P<0.05);水浴和汽蒸加熱后的硬度顯著低于其他組別(P<0.05);汽蒸加熱后的調理草魚片纖維組織緊致清晰,與對照組更為相近;共檢測出86種揮發性風味物質,其中醛類、醇類、酮類和酸類為調理草魚片的主要揮發性風味物質,汽蒸加熱后的主要揮發性風味物質在種類和數量上優于其他加熱方式。結論 不同加熱方式后的調理魚片品質差異明顯,汽蒸加熱更有利于調理草魚片的加熱。
關鍵詞：調理草魚片;加熱方式;揮發性風味物質;微觀結構;質構;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://m.js967.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
