 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>油炸工藝參數對即食泥鰍品質的影響-FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
油炸工藝參數對即食泥鰍品質的影響-FTC質構儀
閱讀：545發布時間：2024-03-14
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 545次 |
詳細介紹
摘要：為探究泥鰍在油炸過程中品質變化規律，以中國臺灣泥鰍為原料，分析即食泥鰍油炸環節中時間、溫度和煎炸油品種等關鍵因子，對其感官評分、理化指標、色差、水分分布及質構等品質特性的影響，并探究其指標間的相關性。結果表明，隨油炸時間延長及油炸溫度升高，即食泥鰍的感官總分均呈先上升后下降的趨勢，分別在150 s(90.84±2.13)和180℃(92.07±0.90)時得分最高。不同的油炸時間、油炸溫度及煎炸油品種所炸制的即食泥鰍的水分含量與含油率、硬度與彈性均呈負相關，自由水向結合水方向移動，b*值增大。當用180℃調和油油炸150 s時，即食泥鰍品質最佳。根據Pearson相關性分析，感官總分能有效評價即食泥鰍品質特性。
關鍵詞：即食泥鰍;油炸時間;油炸溫度;煎炸油品種;油炸工藝參數;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://m.js967.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
