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電擊暈處理對肉鴿應激及宰后鴿肉品質的影響---美國FTC質構儀
閱讀：558發布時間：2023-03-13
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.6MB |
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詳細介紹
摘要：為探究電擊暈處理對肉鴿屠宰應激和宰后鴿肉品質的影響，本文選取相同飼養條件下日齡為28 d的肉鴿，研究了不同擊暈電壓（50-90 V）對肉鴿應激反應和宰后胴體品質的影響。試驗結果表明：隨著擊暈電壓的增大，肉鴿血液中肌酸激酶（CK）、乳酸脫氫酶（LDH）、促腎上腺皮質激素（ATCH）和皮質酮激素（CORT）水平均有一定程度的下降，在擊暈電壓60-70 V時總體達到較低水平；電擊暈處理對宰后鴿胸肉的pH值影響不顯著，亮度值（L*）略有降低而紅度值（a*）增大，60-70 V電壓處理時鴿肉的滴水損失、蒸煮損失及剪切力值均保持在較低水平，此時鴿肉的保水性和嫩度最好。因此，60-70 V的電壓擊暈處理可有效降低肉鴿的宰前應激行為，提升宰后鴿肉的食用品質，有利于肉鴿的福利屠宰。
關鍵詞：肉鴿;電擊暈;應激;血液指標;鴿肉品質;
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