 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>大理石花紋替代脂的制備及質構相關性分析---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
大理石花紋替代脂的制備及質構相關性分析---美國FTC質構儀
閱讀：649發布時間：2022-08-01
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 60次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 649次 |
詳細介紹
摘要：以菜籽油為油基,添加一定量的蛋黃卵磷脂與β-谷甾醇制備大理石花紋替代脂,通過測定硬度、黏附性、內聚性、膠黏性、彈性和咀嚼性,研究不同條件制備的大理石花紋替代脂質構相關性。結果表明,大理石花紋替代脂最佳制備條件為:凝膠劑添加量12%、凝膠劑（谷甾醇︰卵磷脂）添加比例6︰4 g/g、攪拌時間30 min、加熱溫度100℃。凝膠劑添加量對制備的大理石花紋替代脂質構指標影響顯著,凝膠劑添加比例對所制備的大理石花紋替代脂的硬度、膠黏性、內聚性和咀嚼性影響較大,攪拌時間和加熱溫度對所制備的大理石花紋替代脂黏附性影響較小。通過主成分分析得出,凝膠黏附性、彈性和咀嚼性3個指標對第一主成分（大理石花紋替代脂的整體口感）影響較大,而硬度、內聚性和膠黏性對第二主成分（大理石花紋替代脂的內部結構）影響較大。
關鍵詞：大理石花紋替代脂;菜籽油;質地剖面分析;相關性;主成分;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://m.js967.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
