 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>烹制時間對獅子頭營養品質和揮發性風味物質的影響---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
烹制時間對獅子頭營養品質和揮發性風味物質的影響---美國FTC質構儀
閱讀：725發布時間：2022-05-30
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.8MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 58次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 725次 |
詳細介紹
摘要：為探究烹制時間對獅子頭營養品質和揮發性風味物質的影響,該文對不同烹制時間條件下獅子頭的基礎營養成分、色澤、卡路里、質構、嫩度和揮發性風味物質指標進行研究。結果表明,不同烹制時間對獅子頭的營養品質和揮發性風味物質含量影響顯著（P <0.05）。烹制過程使獅子頭中水分含量增加顯著（P <0.05）。與原料肉相比,烹至120 min時獅子頭比原料肉中的脂肪含量降低了17.97%;獅子頭肥肉部位L*值隨著烹制時間的延長,呈先降低再升高的趨勢,而瘦肉部位的L*值則呈現先升高再降低趨勢。烹制過程使獅子頭的卡路里熱量降低了41.04%。經質構分析,在烹制過程中獅子頭的硬度、咀嚼性、嫩度值變化顯著（P <0.05）,烹至120min時,獅子頭達到口感嫩滑、入口即化的口腔狀態。通過固相微萃取-氣相色譜質譜聯用技術從獅子頭中共分離鑒定出76種揮發性風味物質,主要包括醛類、酯類、脂肪烴類、醇類、酸類以及其他類風味化合物。
關鍵詞：獅子頭;烹制時間;營養品質;嫩度;揮發性物質;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://m.js967.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
