 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.js967.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同滅菌方法對(duì)紫米奶凍品質(zhì)等特性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：873發(fā)布時(shí)間：2022-04-18
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 52次 | |
| 資料類(lèi)型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 873次 |
摘要：本研究主要探討不同的滅菌方法對(duì)制備得到的紫米奶凍品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分及抗氧化特性的影響。結(jié)果表明,紫米奶凍經(jīng)高壓蒸汽滅菌處理后,色澤變黃,其咀嚼性、彈性、硬度以及蛋白質(zhì)和總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)均顯著下降（P<0.05）,脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)明顯上升（P<0.05）。與對(duì)照組相比,巴氏滅菌、常壓沸水滅菌組的質(zhì)構(gòu)特性差異不明顯,但是總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)均顯著升高（P<0.05）。抗氧化特性測(cè)定結(jié)果表明:巴氏滅菌后的紫米奶凍清除ABTS自由基能力*,其IC50為（0.234±0.06）mg/g。常壓沸水滅菌后紫米奶凍清除DPPH自由基的能力*,其IC50為（0.41±0.04）mg/g。常壓沸水滅菌處理后的紫米奶凍具有良好的質(zhì)構(gòu)特性,且較大程度保留了營(yíng)養(yǎng)成分及抗氧化活性,試驗(yàn)結(jié)果可為紫米的進(jìn)一步加工奠定一定的理論基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞：奶凍;紫米;品質(zhì);營(yíng)養(yǎng)成分;抗氧化特性;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
