 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>真空低溫蒸煮技術對鱘魚魚堡冷藏品質的影響---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
真空低溫蒸煮技術對鱘魚魚堡冷藏品質的影響---美國FTC質構儀
閱讀：768發布時間：2021-12-13
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 2.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 85次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 768次 |
詳細介紹
摘要：研究了經真空低溫蒸煮技術處理的鱘魚魚堡在冷藏過程中品質的變化,比較不同真空低溫蒸煮技術的加熱溫度對鱘魚魚堡品質的影響。結果表明,與未處理組相比,真空低溫蒸煮技術處理顯著提高鱘魚魚堡的凝膠性,并且達到菌落總數限值的時間推遲10 d以上。而汁液流失率和脂肪氧化水平都會顯著增加（P<0.05）。隨著真空低溫蒸煮技術加熱溫度的升高,菌落總數減少,汁液流失率增大,丙二醛和凝膠性的含量呈先增加后降低的趨勢。60℃處理組在第0天的凝膠性比80℃處理組高70 g·mm,汁液流失率減少3%。通過主成分分析確定最佳加熱溫度為60℃。采用傅里葉紅外光譜、低場核磁共振及電子鼻技術對鱘魚魚堡蛋白質結構、水分含量和組成以及揮發性風味成分進行了研究。
關鍵詞：鱘魚;魚堡;真空低溫蒸煮技術;加熱溫度;品質變化;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://m.js967.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
