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二氧化氯-過氧乙酸處理對色拉生菜品質的影響研究
閱讀：924發布時間：2021-11-30
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2MB |
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詳細介紹
摘要：為了篩選出次氯酸鈉（NaClO）的替代消毒劑,選用100 mg/L二氧化氯（ClO2）、100 mg/L過氧乙酸（PAA）和100 mg/L NaClO對整葉色拉生菜進行一次浸泡5 min的消毒處理后置于5～8 ℃貨架,并測試其微生物指標、感官評價及電子鼻響應值。結果顯示:比較消毒后色拉生菜殘留的菌落總數、大腸菌群數量,3種消毒劑殺菌效果排序是ClO2>PAA>NaClO,其中100 mg/L ClO2能提供6 d的保質期。比較消毒后色拉生菜的照片、商品性及第10天的菜梗褐變度,貨架6 d后100 mg/L ClO2處理有傷害生菜菜葉的跡象;100 mg/L PAA則對生菜菜葉及菜梗等有保護作用。第8天的電子鼻數據結果表明,LDA統計方法能很好地區分消毒劑處理后色拉生菜的氣味差異;其中ClO2傳感器響應值高于PAA及NaClO,提示其可能產生了一定的異味。結論:在生產實踐中可選用ClO2替代NaClO消毒處理色拉生菜;PAA因其對感官品質保護較好,值得進一步研究。
關鍵詞：二氧化氯;過氧乙酸;次氯酸鈉;色拉生菜;消毒劑;
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