 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>GC-MS結合電子鼻-電子舌分析發酵羊肉干的風味成分
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
GC-MS結合電子鼻-電子舌分析發酵羊肉干的風味成分
閱讀：779發布時間：2021-11-22
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.7MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 88次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 779次 |
詳細介紹
摘要：采用氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）技術分析4組（對照組、發酵劑組、沙蔥組、沙蔥+發酵劑組）發酵羊肉干的揮發性風味成分及特征,并結合電子鼻和電子舌對不同添加物發酵羊肉干的風味進行更直觀的區分。結果表明:GC-MS技術共檢測出發酵羊肉干主要風味貢獻物質27種,其中酸類以異戊酸、乙酸為主;酯類以油酸甲酯為主;醛類以月桂醛、己醛、庚醛、正辛醛為主,對照組未檢出己醛,沙蔥組未檢出己醛、庚醛、正辛醛;醇類主要以苯乙醇為主,對照組和發酵劑組未檢出;烴類以鄰異丙基甲苯為主;酮類主要為3-羥基-2-丁酮和2,3-辛二酮為主,發酵劑組未檢出2,3-辛二酮,沙蔥組未檢出3-羥基-2-丁酮和2,3-辛二酮。通過主成分分析（PCA）和雷達色譜圖分析,GC-MS技術結合電子鼻/電子舌可區分4組發酵羊肉干并找出主要風味貢獻物質,為不同發酵產品的風味區分提供基礎數據。
關鍵詞：發酵羊肉干;GC-MS;電子鼻;電子舌;風味;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://m.js967.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
