 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>中國對蝦冷藏期間的品質變化研究---德國AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
中國對蝦冷藏期間的品質變化研究---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：778發布時間：2021-10-25
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 51次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 778次 |
詳細介紹
摘要：以中國對蝦為試驗材料,置于4℃條件下冷藏,在保藏期利用電子鼻、質地多面分析（texture profile analysis,TPA）和氨基酸分析技術進行氣味、質構特性及游離氨基酸含量進行研究。電子鼻技術可以很好地區分開不同保藏期的中國對蝦,主成分分析（principal component analysis,PCA）和線性判別分析（linear discriminant analysis,LDA）貢獻率分別達98.91%和98.84%。負荷加載分析（loading analysis,LA）累計貢獻率達98.91%,對甲烷敏感的傳感器S6和對硫化物敏感的傳感器S7、S9為特征傳感器。中國對蝦的恢復性和彈性隨保藏時間的延長呈下降趨勢,硬度先下降后上升。利用全自動氨基酸分析儀對中國對蝦在不同保藏期的游離氨基酸含量和組成進行分析,呈甜味的甘氨酸（glycine,Gly）含量最高,占游離氨基酸總量的27.66%～36.16%。隨著保藏天數的增加,苦味氨基酸的含量不斷增加。質構儀測得的力學指標結合氣味變化和游離氨基酸含量可以準確地反映中國對蝦在保藏期的品質特性。
關鍵詞：中國對蝦;保藏期;主成分分析;電子鼻;質構;游離氨基酸;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://m.js967.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
