 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.js967.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
生料與熟料發(fā)酵生產(chǎn)食醋的分析研究---日本INSENT電子舌
閱讀：836發(fā)布時(shí)間：2021-08-02
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 4.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 152次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 836次 |
摘要：結(jié)合電子鼻和電子舌技術(shù)，分析生料與熟料發(fā)酵生產(chǎn)食醋及其風(fēng)味品質(zhì)。結(jié)果表明，糖化和酒精發(fā)酵階段，熟料工藝產(chǎn)酒精速度較快，發(fā)酵結(jié)束時(shí)生料發(fā)酵醪液的總酸[（1.29±0.06）g/100 mL]和還原糖[（0.37±0.06）g/100 mL]含量均顯著高于熟料發(fā)酵醪液的總酸[（0.57±0.07）g/100 mL]和還原糖[（0.08±0.04）g/100 mL]（P<0.05）。醋酸發(fā)酵階段，生、熟料醋汁的總酸和還原糖含量并無(wú)顯著區(qū)別（P>0.05），不揮發(fā)酸含量在生料發(fā)酵[（1.48±0.05）g/100 mL]中顯著高于熟料發(fā)酵醋汁[（1.31±0.01）g/100 mL]（P<0.05）。食醋風(fēng)味物質(zhì)差異，主要表現(xiàn)在氮氧化合物和硫化物;曬制過(guò)程對(duì)食醋風(fēng)味影響明顯，但曬制后兩種食醋產(chǎn)品的風(fēng)味差異逐漸縮小。發(fā)酵過(guò)程中和曬制前后的食醋在苦味、澀味、酸味回味、鮮味和咸味方面均差異明顯。
關(guān)鍵詞：食醋，發(fā)酵，風(fēng)味物質(zhì)，電子鼻，電子舌
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
