 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.js967.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
羅非魚雙菌可控發(fā)酵工藝優(yōu)化與滋味研究---日本INSENT電子舌
閱讀：884發(fā)布時(shí)間：2021-07-05
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 39.9MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 186次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 884次 |
摘要：為提高羅非魚（Oreochroms mossambcus）加工產(chǎn)物的附加值，探究羅非魚深加工的可行性，本研究通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)優(yōu)化利用釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）發(fā)酵羅非魚的工藝條件，并對(duì)發(fā)酵羅非魚和未發(fā)酵羅非魚進(jìn)行電子舌、游離氨基酸分析。結(jié)果表明，在發(fā)酵溫度26℃，腌制鹽濃度5.5%，接種量6%，發(fā)酵時(shí)間36 h，腌制時(shí)間3 h的條件下，發(fā)酵羅非魚的氨基酸態(tài)氮值達(dá)到70.14 mg/100g，與未發(fā)酵羅非魚相比，其游離氨基酸和必需氨基酸含量均增多，并具有發(fā)酵產(chǎn)品的特殊滋味。本研究對(duì)羅非魚深加工的可行性進(jìn)行了探究，可為羅非魚發(fā)酵工藝優(yōu)化提供技術(shù)支持。
關(guān)鍵詞：羅非魚，可控發(fā)酵，釀酒酵母，乳酸乳球菌，響應(yīng)面
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
