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流態冰預冷處理對甜玉米貯藏品質的影響
閱讀：976發布時間：2021-06-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.3MB |
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詳細介紹
摘要：為探究流態冰預冷處理對甜玉米的品質影響，本實驗采用流態冰對采后新鮮甜玉米進行預冷處理，測定在0℃貯藏期間甜玉米感官指數、可溶性固形物（TSS）、可溶性蛋白含量、可溶性淀粉含量、可溶性總糖含量、維生素C（Vc）含量等生理指標，并結合電子舌和電子鼻，探究流態冰處理甜玉米對貯藏期間品質的影響。結果表明：與冷庫預冷相比,流態冰處理可以維持貯藏期間甜玉米的的外觀品質至28 d；緩解甜玉米TSS、可溶性蛋白、可溶性淀粉、可溶性總糖和Vc含量的降解，保持較高的營養品質；減緩甜玉米氣味和口感的變化。因此運用流態冰預冷技術處理可以有效的保持甜玉米的貯藏品質，延長貯藏時間。
關鍵詞：流態冰，預冷，甜玉米，采后生理，貯藏品質
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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