 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>超高壓處理對沙棘酒催陳效果的影響---德國AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
超高壓處理對沙棘酒催陳效果的影響---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：1022發布時間：2021-04-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 212次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1022次 |
詳細介紹
摘要：該研究以超高壓方法處理沙棘果酒，以理化指標、抗氧化性及風味為檢測指標，對其催陳效果進行測定。結果表明，超高壓處理對沙棘酒的pH值作用不明顯，400 MPa處理pH值略高為3.7，糖度略有下降；色差變化最大為77.87，色澤上均出現肉眼可見的變化，與原酒相比，向紅黃顏色發展，色澤更加鮮艷。100～400 MPa超高壓處理能顯著增強沙棘酒的抗氧化性（P<0.05），DPPH自由基清除能力達85.5%，羥自由基清除能力達97.43%，還原能力顯著增強為4.07。400 MPa處理使沙棘酒口感協調，色澤更加鮮艷，抗氧化能力強且呈味物質相應回升，能顯著增強沙棘酒的香氣,苦味、澀回味等不良風味得到改善，豐富度增強，催陳效果較好。
關鍵詞：沙棘酒，超高壓，理化性質，抗氧化性，風味
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://m.js967.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
