 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.js967.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同解凍方式對冷凍竹莢魚品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：913發(fā)布時間：2021-03-01
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 2.8MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 179次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 913次 |
摘要：為了提高冷凍竹莢魚的解凍品質(zhì)，本實驗采用5種不同的解凍方式（冷藏解凍、流水解凍、超聲波流水解凍、超聲波靜水解凍、微波解凍）對冷凍竹莢魚進(jìn)行解凍處理，分析了魚肉保水性、色澤、質(zhì)構(gòu)、高鐵肌紅蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)、丙二醛含量、總巰基含量以及蛋白三級結(jié)構(gòu)等理化指標(biāo)的變化，并通過脈沖核磁共振分析儀分析了魚肉中不同狀態(tài)水分間的遷移情況，以及用光學(xué)顯微鏡觀察了魚肉組織的微觀結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：冷藏解凍后的魚肉具有較好的保水性和色澤，肌肉組織完整，并且可以有效緩解蛋白質(zhì)和脂肪的氧化，但是解凍時間長。超聲波流水解凍可以10 min內(nèi)完成魚肉的解凍，適用于大批量解凍，相比于除冷藏解凍外的其他3種解凍方式，可以有效減緩魚肉蛋白質(zhì)和脂肪的氧化，較好地保持魚肉品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：竹莢魚，解凍方式，超聲波流水解凍，冷藏解凍，品質(zhì)
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
