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農家豆瓣醬細菌多樣性及其對品質影響的評價---日本INSENT電子舌
閱讀：1347發布時間：2020-06-04
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 2MB |
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詳細介紹
摘要：在使用Illumina MiSeq高通量測序技術對農家豆瓣醬細菌多樣性進行解析的基礎上，結合電子舌和電子鼻技術對豆瓣醬的品質進行評價。結果表明，在門水平上Firmicutes(硬壁菌門) 、Proteobacteria( 變形菌門)和Actinobacteria(放線菌門)的相對含量累計高達95.08%。在屬水平上相對含量大于5%的細菌屬分別為Bacillus(芽孢桿菌屬，20.69%)、Staphylococcus( 葡萄球菌屬，20.50% )、Corynebacterium( 棒狀桿菌，7.42% )、Pediococcus(片球菌屬，7.09% )和Lacobacillus( 乳酸桿菌屬，6.30%)。經Pearson相關性分析發現，大部分優勢細菌屬與農家豆辦醬的缺陷型指標呈顯著正相關(P<0.05)，而腸桿菌屬、片球菌屬和芽孢桿菌屬對農家豆瓣醬發酵過程具有促進作用。由此可知，部分優勢細菌屬對農家豆瓣醬的品質和安全性具有較大影響。
關鍵詞：豆辯醬，高通量測序，基因功能預測，電子舌，電子鼻
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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