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基于電子舌技術對甜面醬滋味品質的評價---日本INSENT電子舌
閱讀：1150發布時間：2020-05-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 463.4KB |
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詳細介紹
摘要：采用電子舌技術對市售甜面醬的滋味品質進行評價分析。通過圍繞中心點的分割算法和*對應分析均發現，納入本研究的22個市售甜面醬樣品依據其滋味品質均可劃分為兩個聚類，由冗余分析發現兩個聚類間的差異是由于酸味和鮮味等兩個指標導致的。使用高效液相色譜法檢測發現乳酸和醋酸為甜面醬中的主要有機酸。
關鍵詞：甜面醬，電子舌，有機酸，品質評價
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