 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>酶解大黃魚制備咸味增強肽的研究---日本INSENT電子舌
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
酶解大黃魚制備咸味增強肽的研究---日本INSENT電子舌
閱讀：1145發布時間：2020-04-13
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 153次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數： | 1145次 |
詳細介紹
摘要：本文采用木瓜蛋白酶、胰酶對大黃魚蛋白進行酶解，對酶解產物進行感官咸味評分，并結合味覺傳感系統電子舌進行味覺數值化分析。通過蛋白回收率、水解度以及肽氮回收率研究蛋白酶解過程中氮存在形式的變化規律，結果表明，酶解大黃魚制備咸味增強肽的優條件為采用胰酶酶解大黃魚3 h，此時加酶量為蛋白含量5%o，酶解溫度55 C，肉水比1:1，在控制蛋白含量和鈉離子含量一致的情況下，感官咸味值和電子舌咸味電信號值均達到大，具有較好咸味增強作用。抗氧化實驗結果表明，3 h時胰酶酶解,咸味增強肽還原力可達0.149mmolTE/mmol，DPPH自由基清除活性可達0.057mmolTE/mmol。咸味增強肽作為一種生物活性肽，具有重要的營養價值和生物活性，可用于開發高檔調味品以及作為功能性食品配料。
關鍵詞：大黃魚，蛋白酶解，咸味增強肽，抗氧化活性，電子舌
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://m.js967.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
