 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.js967.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
冰溫貯藏對(duì)黃羽肉雞肌肉感官品質(zhì)和游離氨基酸變化的影響
閱讀：1294發(fā)布時(shí)間：2020-03-31
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 207次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1294次 |
摘要：目的探討冰溫貯藏對(duì)黃羽肉雞肌肉品質(zhì)及主要呈味物質(zhì)的影響。方法以80d齡黃羽肉雞為試驗(yàn)材料，將其分為-1.5°C冰溫及4°C冷藏2個(gè)組，研究揮發(fā)性鹽基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)和感官評(píng)價(jià)指標(biāo)變化，根據(jù)GB2707得出雞肉的貨架期。在貨架期內(nèi)，通過氨基酸自動(dòng)分析法，檢測(cè)16種游離氨基酸(free amino acid, FAA)含量。結(jié)果隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，黃羽肉雞肌肉的TVB-N值呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，而感官評(píng)分呈現(xiàn)降低的趨勢(shì)，且冰溫貯藏比冷藏下降緩慢。在貨架期內(nèi)，冰溫貯藏條件下總游離氨基酸含量比冷藏增加了49.53%；必需游離氨基酸含量增加了42.05%，呈味游離氨基酸含量增加了80.52%。 結(jié)論與冷藏相比，冰溫貯藏能很好控制黃羽肉雞肌肉TVB-N值的升高，延緩肌肉褐變，明顯增加了雞肉的滋味和適口性。
關(guān)鍵詞：肉雞，品質(zhì)，游離氨基酸
點(diǎn)擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
