 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
大黃魚成魚養殖階段滋味物質分析---日本INSENT電子舌
閱讀：954發布時間：2020-03-26
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 204次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數： | 954次 |
摘要：以深水網箱養殖大黃魚為對象，比較在成魚養殖三個階段(2016年7月、2016 年10月和2017年1月)大黃魚背部肌肉電子舌電位變化、游離氨基酸和呈味核苷酸差異，探究深水網箱養殖對大黃魚風味的提升作用。結果表明，電子舌能有效區分成魚養殖不同階段大黃魚的味感差異，鮮味和豐富性均在次年1月份有較大電位變化值；養殖大黃魚甜味氨基酸( sweet amino acid,SAA)含量在三個階段養殖期間呈上升趨勢，鮮味氨基酸( umami amino acids, UAA)和苦味氨基酸( btter amino acids，BAA)含量在10月份達到高;養殖大黃魚呈味核苷酸受養殖時間影響波動較大，肌苷酸( inosinic acid, IMP) 、腺苷酸( adenosinemonophosphate，AMP )和鳥苷酸( guanosine monophosphate, GMP) 均在次年1月份達到高，養殖至次年1月份時大黃魚IMP的滋味活性值( taste activity values, TAV )值大于1，對養殖大黃魚滋味貢獻大；味精當量( equivalent umami concentration，EUC )綜合評價表明，養殖至次年1月份時大黃魚EUC值高，鮮味較強，風味品質改善。綜上，深水網箱養殖對大黃魚滋味品質具有提升作用，轉移至深水網箱至次年1月時滋味佳，可為養殖大黃魚品質改良與滋味提升提供一定基礎。
關鍵詞：大黃魚，電子舌，主成分分析，滋味成分，游離氨基酸，呈味核苷酸
點擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
