 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>美國FTC質構儀：抗性糊精對凝固型酸奶品質的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
美國FTC質構儀：抗性糊精對凝固型酸奶品質的影響
閱讀：1260發布時間：2019-09-11
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 200次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1260次 |
詳細介紹
摘要：以奶粉為主要原料，蔗糖，乳糖，乳清蛋白為輔料，自制抗性糊精添加量為6%，10%，15%，20%，25%，30%的凝固型酸奶。以酸度、持水力活菌總數、品質質構參數為評價指標，定且酸奶的酸度達到標準的要求，持水力達到*，乳酸菌活菌總數高也達到5.0x10 CFU/mL，硬度為0.230~0.415 N，大黏附力0.072~0. 115 N，黏附性為0.261~0.414 mJ，內聚性為0.38~0.45，彈性為5.048~6. 633 mm，膠黏性為0.102~0.145 N。添加了抗性糊精的酸奶比常規酸奶的變性溫度低，變性峰展寬，反應總焓降低。綜合各項指標確定抗性糊精添加量為6%~20%，為開發高膳食纖維凝固型酸奶提供理論依據。
關鍵詞：凝固型酸奶，抗性糊精，質構，熱特性
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://m.js967.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
