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美國FTC質構儀：營養保健濕生青面條的研制與保鮮
閱讀：1226發布時間：2019-09-04
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.4MB |
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詳細介紹
摘要：以小麥粉、鼠曲草為原輔料制作濕生青面條，通過對其烹調特性、色澤、質構、感官以及面湯指標的測定評價，獲得了濕生青面條較適工藝配方：6%鼠曲草泥、17% 水（以面粉質量計），其烹調特性、感官、色澤、質構及面湯指標均表現良好。同時，對濕生青面條進行保鮮試驗，結果顯示，在加速保藏48 h時，添加0.03%貽貝粉濕生青面條的菌落總數仍符合NY/T 1512-2014標準。
關鍵詞：鼠曲草，濕生面，質構，保鮮
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