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基于電子舌技術的醬油分析識別研究

閱讀:1074發(fā)布時間:2019-05-21

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 575.7KB
資料圖片: 下載次數(shù): 245次
資料類型: PDF 文件 瀏覽次數(shù): 1074次
詳細介紹

摘要:為了實現(xiàn)電子舌技術在醬油中的應用,本文利用電子舌結合不同模式識別方法對8個品牌的醬油進行評價分析。通過研究確定了電子舌測定醬油滋味的*條件為:30倍稀釋倍數(shù),選擇酸、苦、鮮、咸、甜、飽滿感6個滋味指標。測定了不同醬油樣本呈味組分的含量,結合電子舌數(shù)據(jù)進行相關性分析,發(fā)現(xiàn)各傳感器與相應滋味組分均具有顯著的相關性。結合不同模式識別方法,發(fā)現(xiàn)電子舌能對不同品牌的醬油進行區(qū)分,PCA、DFA的前兩個主成分貢獻率分別達83.8%、98.1%,判別函數(shù)正判率達到99.3%,神經網絡分析的預判能力Z強,判別率達*。

關鍵詞:電子舌;醬油;模式識別

 

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