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電子鼻用于全藕粉為原料加工藕汁的穩定性及風味
閱讀：2060發布時間：2015-08-31
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 500.9KB |
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詳細介紹
摘要：對全藕粉加工蓮藕汁的工藝進行了研究，重點研究了其穩定特性，篩選并優化了復合穩定劑的質量添加配比，即：卡拉膠0．02 g／dL、伊環狀糊精0．08 g／dL、海藻酸鈉O．10 g／dL。借助電子鼻對全藕粉加工的蓮藕汁與鮮藕汁進行了風味的對比，結果發現兩者的揮發性風味物質種類保持了協調一致，但藕粉汁的響應值略低于鮮藕汁。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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