 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>電子鼻用于鰹魚血合肉風味改良的研究
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
電子鼻用于鰹魚血合肉風味改良的研究
閱讀：1508發布時間：2015-07-23
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 595KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 查看 | 下載次數： | 796次 |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1508次 |
詳細介紹
本文旨在通過酒釀發酵的方式去除鰹魚血合肉的腥臭味。運用電子鼻( electronic nose) 對經不同時間、 溫度和固液比發酵的血合肉及未經發酵的新鮮血合肉的揮發性物質的變化進行初步測定， 對所得數據通過主成分分析( PCA) 和線性判別分析法( LDA) 進行了處理。而后通過感官評定， 確定佳發酵條件。終利用頂空固相微萃取 － 氣質聯用儀( HS- SPME- GC- MS) 對發酵前后血合肉的揮發性物質進行檢測和分析。電子鼻能檢測到酒釀發酵前后鰹魚血合肉揮發性成分的變化趨勢。由 GC- MS 分析可知， 經過酒釀發酵后， 血合肉的腥味成分明顯減少。通過感官評定結果可知， 發酵時間為 4d、 溫度30℃、 固液比 1∶ 2時， 脫腥作用。由此說明， 酒釀發酵能夠較好的去除鰹魚血合肉的腥臭味， 改良其風味。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://m.js967.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
