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FTC質構儀用于不同等級延邊黃牛肉成熟期間質構參數分析

閱讀:1783發布時間:2015-07-15

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 476.5KB
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資料類型: PDF 文件 瀏覽次數: 1783次
詳細介紹

摘要:對不同等級延邊黃牛肉進行了嫩度測定和質構剖面分析測試(Texture Profile Analysis簡稱TPA),得到剪切力、硬度、黏附性、內聚性、彈性、膠黏性、咀嚼性7個指標,對每個指標隨時間的變化進行了數據分析。結果表明:質量等級和成熟時間對牛肉質地參數影響顯著,隨著成熟時間的延長,牛肉的嫩度有所提高。膠黏性與咀嚼性相關系數大為0.89。剪切力與硬度、黏附性、膠黏性、咀嚼性呈正相關,與內聚性、彈性呈負相關。

 


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