奶油奶酪這類松軟的，可涂抹的食品通常是具有粘彈性的物質。它們的結構特征決定了用戶的接受度，比如可涂抹性。這個特性一來可以決定此類物質是否在使用溫度下可以輕易規則的變形并均勻分布，二來也會決定被涂抹的基底物質，比如松軟白面包的承受能力。現在有多種方法來測量與這類食品的流變性能，而其流變性能則與其涂抹性能直接相關。Breidinger and Steffe[1] 等人通過槳葉式夾具測試屈服應力，屈服應變等數據建立了這類可涂抹性食品的織構圖。這類具有可涂抹性的半液體軟物質食品很難使用旋轉流變儀用常規平行板或者同軸圓筒夾具來測量，因為在測量過程中很有可能出現壁滑以及在細小測量間隙的加樣過程中出現過多樣品破壞。因此，對于此類流變測試，通常推薦使用槳葉式夾具。