面筋儀，又稱面筋測定儀，是一種專門用于測定面粉中面筋含量及面筋質量（面筋指數）的儀器。以下是對面筋儀的詳細介紹：
一、工作原理
面筋儀的工作原理基于小麥面筋的組成特性。小麥面筋主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，這些蛋白質不溶于水但可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。在測定過程中，一定量的面粉或全麥粉與一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合形成面團，然后用鹽水洗滌去除面團中淀粉等溶于水的物質，從而得到面筋。在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分，部分濕面筋穿過篩盒孔板，通過稱重計算后可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數。
二、主要特點
高精度測量：面筋儀能夠精確測量面粉中的面筋含量和面筋指數，為面粉品質評估提供重要數據。
操作簡便：設備設計合理，操作界面直觀易懂，用戶無需復雜培訓即可上手使用。
自動化程度高：部分面筋儀具備自動化功能，如自動和面、自動洗滌、自動計算等，大大提高了工作效率。
適用范圍廣：面筋儀適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。
三、使用方法
準備工作：配置一定濃度的氯化鈉溶液（如20g/L），將面筋儀接通電源并打開開關。
組裝洗滌杯：將粗、細洗滌篩網安裝在篩板和洗滌圈之間，并緊固篩網。
放置樣品：將一定量的面粉或全麥粉倒入裝有細篩網的金屬篩中。
和面與洗滌：加入氯化鈉溶液，啟動儀器進行和面。和面結束后，開始洗滌面團，去除淀粉等溶于水的物質。
離心與稱重：在離心作用下，面筋離心出外表粘附的水分。取出面筋進行稱重計算，得到濕面筋含量及面筋指數。
四、注意事項
操作規范：嚴格按照使用說明書進行操作，避免誤操作導致設備損壞或測量結果不準確。
樣品處理：在制備面團的過程中，要注意避免細篩網過濕導致糊網現象的發生。正確的操作應該是先把篩網潤濕以防止漏粉，但也不能過濕。
儀器維護：定期對面筋儀進行清潔和維護，確保設備處于良好的工作狀態。每次測定結束后，應用自來水代替氯化鈉溶液對儀器中的供水系統清洗一段時間（如5分鐘），并清洗洗滌頭。
安全用電：在使用過程中注意用電安全，避免發生觸電等意外事故。
綜上所述，面筋儀是一種功能強大且靈活的測量儀器，能夠為面粉品質評估提供重要數據支持。通過精確測量和數據分析，可以幫助企業更加科學地調整產品配方、優化生產工藝、提升產品品質。
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