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wi107723小麥淀粉

閱讀:306        發(fā)布時間:2015-12-11

產(chǎn)品名稱: 小麥淀粉 
產(chǎn)品貨號: wi107723
產(chǎn)    地: ***產(chǎn)

小麥淀粉用途

小麥淀粉畢竟是精糧,主要還是應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一種,但比蔗糖健康)工業(yè)上應(yīng)用不多。

小麥淀粉提取方法

從小麥中提取淀粉,過去是采用發(fā)酵法,即將小麥加水浸軟、磨碎后,進行加酸發(fā)酵,使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離,但該法面筋的損失較多,而且淀粉中蛋白質(zhì)不易去盡,影響淀粉質(zhì)量,目前已被馬廷法所代替。

馬廷法 它是以小麥面粉為原料,在攪合機中加水50~80%,以40轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速使面粉捏合成面團。攪合時間約30分鐘,放置30分鐘,使面筋膨潤而互相粘結(jié),使淀粉易于分離。若添加適量食鹽,可改良面筋的品質(zhì),而促進其粘結(jié)。如遇面粉的游離酸多時,可加入適量的氫氧化鈣調(diào)節(jié)其pH值。面團暫時靜置后,加5~8倍的水進行揉洗,分3~4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳,需進行精制提純,剩下物為面筋,含水分為65~70%,經(jīng)干燥后,蛋白質(zhì)含量約為75~85%,可以食用或作為***油面筋的原料。

上述小麥淀粉的提取方法是屬于分段處理,不能連續(xù)操作。***外曾報道過連續(xù)式制法,工序基本上相同,只是需采用連續(xù)設(shè)備組合起來進行生產(chǎn)。

機械化連續(xù)式制法

小麥面粉——經(jīng)過均質(zhì)器混合后——經(jīng)過洗滌——分成漿水和濕面筋

小麥淀粉工藝流程圖

——漿水經(jīng)過除砂器處理進一步除去漿中的泥沙——經(jīng)過三級洗滌去除小顆粒的面筋——通過多級旋流器分離——分離掉球蛋白——脫水——烘干成A淀粉;

分離完后的球蛋白漿液——在經(jīng)過分離處理——進一步分離出一部分的淀粉為B淀粉。

濕面筋——經(jīng)過脫水——混合切斷——經(jīng)多級烘干——成品谷元粉。[1]

阿耳塞廷法 近年來,還有以小麥為原料生產(chǎn)淀粉的阿耳塞廷法。該法生產(chǎn)原理與玉米淀粉生產(chǎn)工藝相同。

制作方法 將含水分為14%、粗蛋白質(zhì)含量約10%的軟質(zhì)小麥,用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃溫度下,浸泡12小時,吸水增加到55%。其它操作方法與玉米加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白質(zhì)含量在0.4%以下,回收率高達83%。

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