HPP超高壓設(shè)備使用水與高壓使產(chǎn)品承受水傳輸?shù)母叩褥o壓。在壓力高達(dá)600MPa(或6000bar，87000psi)的環(huán)境下保持幾秒或幾分鐘，這個壓力相當(dāng)于將食物置于水深60公里的海洋深處。此過程能夠在整個產(chǎn)品中均勻、瞬時地傳遞壓力，從而達(dá)到殺菌、滅酶和改善食品功能特性的目的。
HPP超高壓設(shè)備主要包括以下幾個部分：
主機(jī)：包括超高壓處理倉、倉堵及承壓墊塊、機(jī)架等關(guān)鍵部件。
增壓系統(tǒng)：由壓力泵、增壓發(fā)生器、管道系統(tǒng)等組成，負(fù)責(zé)提供所需的高壓環(huán)境。
液壓系統(tǒng)：包括液壓泵、油缸、管路等，用于驅(qū)動增壓系統(tǒng)的工作。
水系統(tǒng)：由注水泵、管路等組成，負(fù)責(zé)向超高壓處理倉內(nèi)注入適量的水，以傳遞壓力。
控制系統(tǒng)：用于監(jiān)控和調(diào)節(jié)設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，確保設(shè)備的穩(wěn)定運(yùn)行和精確控制。
技術(shù)優(yōu)勢
不使用任何添加劑：HPP技術(shù)實(shí)現(xiàn)常溫或較低溫下的殺菌和滅酶，無需使用任何食品添加劑，保持了食品的原始營養(yǎng)成分和感官特性。
延長產(chǎn)品貨架期：通過有效殺滅有害微生物，大幅度降低微生物破壞菌群，從而延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
無交叉污染：加工處理過程無防腐劑、無化學(xué)添加劑，避免了交叉污染的風(fēng)險。
殺菌均勻、瞬時、高效：超高壓技術(shù)采用液態(tài)介質(zhì)進(jìn)行處理，易實(shí)現(xiàn)殺菌均勻、瞬時、高效，確保產(chǎn)品的安全性。
節(jié)約能源：作為“最小化加工”技術(shù)特點(diǎn)，簡化了食品加工工藝，提高了原料利用率，降低了能耗。
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