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食品的灰分
食品經(jīng)灼燒后所殘留的無(wú)機(jī)物質(zhì)稱(chēng)為灰分。
灰分?jǐn)?shù)值系用灼燒、稱(chēng)重后計(jì)算得出。
3試劑和材料除非另有說(shuō)明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T6682規(guī)定的三級(jí)水。
3.1試劑3.1.1乙酸鎂[(CH3COO)2Mg·4H2O]。3.1.2濃鹽酸(HCl)。
3.2試劑配制3.2.1乙酸鎂溶液(80g/L):稱(chēng)取8.0g乙酸鎂加水溶解并定容至100mL,混勻。
3.2.2乙酸鎂溶液(240g/L):稱(chēng)取24.0g乙酸鎂加水溶解并定容至100mL,混勻。
3.2.310%鹽酸溶液:量取24mL分析純濃鹽酸用蒸餾水稀釋至100mL。
4儀器和設(shè)備
4.1陶瓷纖維馬弗爐:最高使用溫度≥950°C。
4.2分析天平:感量分別為0.1mg、1mg、0.1g。
4.3石英坩堝或瓷坩堝。
4.4干燥器(內(nèi)有干燥劑)。
4.5電熱板。
4.6恒溫水浴鍋:控溫精度±2°C。
5分析步驟
5.1坩堝預(yù)處理
5.1.1含磷量較高的食品和其他食品取大小適宜的石英坩堝或瓷坩堝置陶瓷纖維馬弗爐中,在550°C±25°C下灼燒30min,冷卻至200°C左右,取出,放入干燥器中冷卻30min,準(zhǔn)確稱(chēng)量。重復(fù)灼燒至前后兩次稱(chēng)量相差不超過(guò)0.5mg為恒重。
5.1.2淀粉類(lèi)食品先用沸騰的稀鹽酸洗滌,再用大量自來(lái)水洗滌,最后用蒸餾水沖洗。將洗凈的坩堝置于陶瓷纖維馬弗爐內(nèi),在900°C±25°C下灼燒30min,并在干燥器內(nèi)冷卻至室溫,稱(chēng)重,精確至0.0001g。
5.2稱(chēng)樣含磷量較高的食品和其他食品:灰分大于或等于10g/100g的試樣稱(chēng)取2g~3g(精確至0.0001g);灰分小于或等于10g/100g的試樣稱(chēng)取3g~10g(精確至0.0001g,對(duì)于灰分含量更低的樣品可適當(dāng)增加稱(chēng)樣量)。淀粉類(lèi)食品:迅速稱(chēng)取樣品2g~10g(馬鈴薯淀粉、小麥淀粉以及大米淀粉至少稱(chēng)5g,玉米淀粉和木薯淀粉稱(chēng)10g),精確至0.0001g。將樣品均勻分布在坩堝內(nèi),不要壓緊。
5.3測(cè)定5.3.1含磷量較高的豆類(lèi)及其制品、肉禽及其制品、蛋及其制品、水產(chǎn)及其制品、乳及乳制品5.3.1.1稱(chēng)取試樣后,加入1.00mL乙酸鎂溶液(240g/L)或3.00mL乙酸鎂溶液(80g/L),使試樣潤(rùn)濕。放置10min后,在水浴上將水分蒸干,在電熱板上以小火加熱使試樣充分炭化至無(wú)煙,然后置于陶瓷纖維馬弗爐中,在550°C±25°C灼燒4h。冷卻至200°C左右,取出,放入干燥器中冷卻30min,稱(chēng)量前如發(fā)現(xiàn)灼燒殘?jiān)刑苛r(shí),應(yīng)向試樣中滴入少許水濕潤(rùn),使結(jié)塊松散,蒸干水分再次灼燒至無(wú)炭粒即表示灰化,方可稱(chēng)量。重復(fù)灼燒至前后兩次稱(chēng)量相差不超過(guò)0.5mg為恒重。5.3.1.2吸取3份與5.3.1.1相同濃度和體積的乙酸鎂溶液,做3次試劑空白試驗(yàn)。當(dāng)3次試驗(yàn)結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)偏差小于0.003g時(shí),取算術(shù)平均值作為空白值。若標(biāo)準(zhǔn)偏差大于或等于0.003g時(shí),應(yīng)重新做空白值試驗(yàn)。
5.3.2淀粉類(lèi)食品將坩堝置于陶瓷纖維馬弗爐口或電熱板上,半蓋坩堝蓋,小心加熱使樣品在通氣情況下炭化至無(wú)煙,即刻將坩堝放入陶瓷纖維馬弗爐內(nèi),將溫度升高至900°C±25°C,保持此溫度直至剩余的碳全部消失為止,一般1h可灰化完畢,冷卻至200°C左右,取出,放入干燥器中冷卻30min,稱(chēng)量前如發(fā)現(xiàn)灼燒殘?jiān)刑苛r(shí),應(yīng)向試樣中滴入少許水濕潤(rùn),使結(jié)塊松散,蒸干水分再次灼燒至無(wú)炭粒即表示灰化,方可稱(chēng)量。重復(fù)灼燒至前后兩次稱(chēng)量相差不超過(guò)0.5mg為恒重。5.3.3其他食品液體和半固體試樣應(yīng)先在沸水浴上蒸干。固體或蒸干后的試樣,先在電熱板上以小火加熱使試樣充分炭化至無(wú)煙,然后置于陶瓷纖維馬弗爐中,在550°C±25°C灼燒4h。冷卻至200°C左右,取出,放入干燥器中冷卻30min,稱(chēng)量前如發(fā)現(xiàn)灼燒殘?jiān)刑苛r(shí),應(yīng)向試樣中滴入少許水濕潤(rùn),使結(jié)塊松散,蒸干水分再次灼燒至無(wú)炭粒即表示灰化,方可稱(chēng)量。重復(fù)灼燒至前后兩次稱(chēng)量相差不超過(guò)0.5mg為恒重。