簡述白度計在食品檢測領域的相關應用知識點

閱讀：2131發布時間：2020-11-24

我們在進行色度檢測的時候，傳統的方法就是目視法，通過眼睛看來決定質量的優劣。但是這個明顯存在著很大的誤差，缺陷相當的多。后來隨著經濟的發展，對色度的檢測已經開始使用儀器--白度儀，它的測量準確度還是比較高的，但是存在著系統管理比較復雜的問題，關于這個問題我們已經在進行研究，來盡量改善儀器的組織結構，我們利用具有特定光譜靈敏度的光電積分元件，直接測量光源色或物體色的三刺激值或色度坐標的儀器，對于只需要控制物體顏色而不需配色的行業來說，具有測量速度快、廉價且具有一定精度的優點。

色差是指兩個顏色在顏色知覺上的差異，包括明度差、彩度差和色相差三個方面。色差的評估問題一直是顏色科學領域內和實際生活中一個重要問題，客觀的測量或評價兩個給定色樣之間的色差，長期以來被認為是工業界異性非常困難而又迫切的問題。而且理想的色差公式的計算結果與目測應有良好的一致性，可真正使用近試統一的色差寬容度用于質量控制。因此，在基礎色度學的基礎上推導出一種色差公式和對應的色度空間，使得計算的色度值與目測結果較為均勻一致。

在面粉和稻米品質檢測中應用

隨著人民生活水平的提高，人們對面粉質量的要求也越來越高。白度是人們肉眼對物質色彩的一種感官印象，其特點是具有高的光亮度和低的彩度。傳統的數字式白度計測出的白度值不能很好地表達面粉的色澤，因為白度值高的面粉用肉眼觀察色澤并不一定很好，而且無法對白度進行量化分析。目前，檢驗植物油的指標有很多，如酸價、碘價、過氧化值等。但是，由于化學方法比較麻煩而且還需大量有機溶劑，不但增加了檢測成本，而且對檢測者造成危害。

因此，油脂色澤又成為油脂質量評價的依據之一。植物油脂具有各種不同的顏色，主要是由于油籽粒中含有類胡蘿卜素、黃酮類色素、葉綠素、棉酚等多種色素物質，在制油過程中溶于油脂的緣故。油脂的色澤，除了與油籽粒的粒色有關之外，還與加工工藝以及精煉過程有關。此外，油脂品質變劣和油脂酸敗也會導致油色變深。所以，測定油脂的色澤，可以了解油脂的純凈程度，加工工藝和精煉程度，也可判斷是否變質。

我國植物油國家標準中，常采用羅維朋比色計法測定色澤，并制定了相應的指標。然而目視比較油脂的顏色這種方法需要有熟練的經驗和較高的素質，并且受環境因素的影響，色差儀的出現代替了這種目視比色法。楊宗政等。以加熱花生油為研究對象，進行色澤參數與化學指標之間關系的研究。

原料肉的新鮮度對食品安全與人類健康的影響很大，因此對原料肉的新鮮度進行快速檢驗具有現實意義。肉品新鮮度檢驗主要從感官性狀、fǔ 敗分解產物以及細菌污染程度等方面進行。感官鑒定雖然簡便易行，但由于受感覺器官的極限性和人的主觀性限制，對于變質初期肉和微生物的分解作用難以得出正確結論，尚需進行實驗室補充檢驗。

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