維生素是維持人體生命必需的一類有機化合物，是生物體新陳代謝過程中*的微量物質，大多數維生素是人體酶系統中輔酶或輔基的組成成分。除少數幾種維生素可在人體合成外，大多數維生素都需從食物中攝取。1929年，Moore通過實驗證實了胡蘿卜素能在體內轉化為維生素A，發揮維生素A的作用，所以又稱其為維生素A 原。
胡蘿卜素測定是以丙酮和石油醚提取食物中的胡蘿卜素，以石油醚為展開劑進行紙層析，胡蘿卜素極性zui小，移動速度zui快，從而與其他色素分離。胡蘿卜素測定中對樣品的處理非常嚴謹，在樣品提取過程中需進行均勻的混合，以保證實驗結果的準確性及完整性。
樣品提取：取適量樣品，相當于原樣1～5g（含胡蘿卜素20～80ug）的勻漿，糧食樣品視其胡蘿卜素含量而定，置100ml帶塞錐形瓶中，加入丙酮20ml，石油醚5ml，再放置于漩渦混勻器上高速3000rpm振搖1min，靜置5min，將提取液轉入盛有100ml 5%硫酸鈉溶液的分液漏斗中，再于錐形瓶中，加入10ml丙酮+石油醚混合液，放置于漩渦混勻器上高速3000rpm振搖1min，靜置5min，將提取液并入分液漏斗中。如此提取2～3次，直至提取液無色為止。
此方法所測結果為總胡蘿卜素含量，在食品中以β-胡蘿卜素的含量比例zui高，因此一般測定的胡蘿卜素僅指β-胡蘿卜素。另在樣品提取中，將樣品進行高速漩渦混合振搖，有利于樣品與試劑之間進行充分的化學反應，從而讓β-胡蘿卜素與其他色素分離，直至提取液為無色。
在整個樣品提取的過程中,振蕩混合至關重要。選擇一款高性能的漩渦混合器也是非常有必要的。在行業內使用zui多的是東南科儀總代理的意大利VELP漩渦混合器。VELP漩渦混合器有紅外傳感模式和連續操作兩種模式，可自行設定轉速，清晰、易讀的顯示器能顯示當前速度和設定的速度。VELP漩渦混合器被很多大型企業所應用，用過VELP漩渦混合器的都說性價比很高，世界500強都在用VELP漩渦混合器，您的企業也不能少！
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