微生物多糖包括某些細菌、真菌和藍藻類產生的多糖，主要以三種形式存在：粘附在細胞表面上，分泌到培養基中，構成細胞的成分。微生物多糖，因其安全無毒、理化性質*等優良性質而倍受關注。近幾年，隨著對微生物多糖研究的深入，世界上微生物多糖的產量和年增長量均在10%以上，而一些新型多糖年增長量在30%以上。
到目前為止，已大量投產的微生物胞外多糖主要有黃原膠、熱凝多糖、結冷膠、小核菌葡聚糖、短梗霉多糖等。微生物多糖具有植物多糖不具備的優良性質，它們生產周期短，不受季節、地域和病蟲害條件限制，具有較強的市場競爭力和廣闊的發展前景。隨著對微生物多糖的結構和功能研究的不斷深入，工業化的微生物多糖產品應用在各個領域，如美容養生的保健食品、工業染料的穩定劑、石油工業中的鉆井泥漿處理劑、提高采油的注水稠化劑、意料中的代血漿、紡織造紙的上膠料、化妝品的拼料以及生物化學醫藥工業和實驗室用的吸附劑、固定化酶或固定化細胞的載體等各個方面。
微生物多糖的應用如此廣泛，它的粘度如何呢？粘度是對流體內部摩擦的一種量度，是影響流體物理性質的一個重要參數。對于微生物多糖這種非牛頓流體來說，測定其粘度是鑒定其物理性質的一個重要方面。大部分非牛頓流體都是假塑性流體，特別是一些高分子溶液和懸浮液均具有剪切稀化的特性，假塑性流體的表觀粘度隨著剪切速率發生變化的范圍很大，所以不能把它們作為牛頓流體來處理，必須對它的流動問題進行單獨的測試。
通常情況下，非牛頓流體的流變測量主要是在對流體施加一定剪切應力的條件下，通過跟蹤流體對手里的響應值而獲得。根據公式剪切應力?=kγn，k和n可以通過流變儀測出，但是流變儀價格昂貴，難以普及，因此可以通過測定不同剪切速率下的粘度值而計算出來。實驗室采用美國BROOKFIELD公司的DV-S旋轉粘度計測定流體的不同剪切速率下的粘度值，DV-S粘度計是BROOKFIELD研發的的數字顯示粘度計，采用全中文操作面板，操作簡便，采用應力傳感器，反應迅速，結合實驗室儀器的使用可得到微生物多糖的粘度。
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