高壓滅菌器是用比常壓高的壓力，把水的沸點升至100℃以上的高溫，而進行液體或器具滅菌的一種高壓容器。
高壓蒸氣滅菌原理是水在大氣中100℃左右沸騰，水蒸氣壓力增加，沸騰時溫度將隨之增加，因此，在密閉的高壓蒸氣滅菌器內，當壓力表指示蒸氣壓力增加到15磅(1.05 kg/cm)時，溫度則相當于121.3℃，在這種溫度下20min即可*殺死細菌的繁殖體及芽胞。在滅菌時，加足一次滅菌之用水于夾層中。用螺旋固定鍋頂鐵蓋底部，使不漏氣。加熱，水沸后蒸氣沿夾層上升。由洞入內筒，當蒸氣初進入內筒時應把上下排氣管打開，放出冷空氣后，關閉排氣管。由于蒸氣通入密閉之空間，壓力即上升，從壓力表可以看出，蒸氣還通過安全閥門，以保證壓力維持于一定限度，使壓力維持于15磅20 min，然后關閉熱源，使壓力逐漸降低至零，方可打開鍋蓋，否則因壓力驟降，玻璃器內之液體會沖出瓶口，發生外溢或爆炸等危險。
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