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【原理】溴酸鉀被用作面團調質劑，能改善面團的加工性能、內部結構質量以及增大制作的面包體積，改善面粉的烘焙效果和口感。溴酸鉀毒性較強，經研究表明，過量食用可引起中樞神經麻痹，使血紅蛋白生成氧化血紅蛋白，攝入后可引起嘔吐、腹瀉和腎臟損傷等，并且是一種具遺傳毒性的致癌物，國際癌癥研究機構也已將該化合物列為致癌物質。通過溴酸鉀與檢測試劑反應，會生成黃棕色化合物，來判斷樣品是否含有溴酸鉀。

【結果判定】

國標規定面粉中不得檢出溴酸鉀。

【面粉中溴酸鉀快速檢測試劑盒使用方法】

1. 取面粉樣品約4g，放入50ml帶蓋樣品杯中，加入約20mL去離子水（可以用無溴酸鹽純凈水代替，但不可以用礦泉水、礦物質水或自來水等代替），蓋上蓋，振搖1min，靜置約5min。

2. 取吸管吸取樣品上清液到10ml帶蓋試管中，到2/5刻度處（約4mL）。同時取另一支試管（作為對照用），加入去離子水（可以用無溴酸鹽純凈水代替，但不可以用礦泉水代替）到2/5刻度處（約4mL）。向兩支試管中各滴加3滴檢測液A，蓋上蓋，混勻，再滴加3滴檢測液B，混勻，滴加2滴檢測液C。靜置3-5分鐘。

3. 觀察樣品管顏色，并與對照管比較。樣品管的若顯棕色或紅棕色表明樣品中有溴酸鹽，顏色越深溴酸鹽含量越高。

【注意事項】

1. 本方法用于現場快速測定，對于測定結果不符合國家標準規定值的樣品應重復三次測定。對于測定結果為陽性的樣品應慎重處置，建議送樣品至實驗室或法定檢測機構做定量。

2. 檢測管用去離子水（不得用礦泉水、自來水）沖洗、晾干后可重復使用。

3. 常時間存放的試劑，先用蒸餾水做空白樣，如空白樣加入檢測試劑后呈粉紅色，則應停止使用。

編號	產品名稱	規格
1	甲醛檢測試劑	100份次/盒
2	吊白塊檢測試劑	100份次/盒
3	二氧化硫檢測試劑	100份次/盒
4	亞硝酸鹽檢測試劑	100份次/盒
5	硼砂檢測試劑	100份次/盒
7	硝酸鹽檢測試劑	100份次/盒
8	烏洛托品檢測試劑	100份次/盒
9	氰化物檢測試劑	100份次/盒
10	山梨酸鉀檢測試劑	100份次/盒
11	草酸檢測試劑	100份次/盒
12	硫酸鎂檢測試劑	100份次/盒
13	鋇檢測試劑	50份次/盒
14	蘇丹紅檢測試劑	50份次/盒
15	亞硝酸鹽檢測試紙	100份次/盒
16	維生素C檢測試紙	50份次/盒
17	維生素C檢測試劑	100份次/盒
18	亞鐵氰化鉀	100份次/盒
19	豬油中丙二醛	100份次/盒
20	糖精鈉檢測試劑	50份次/盒
21	亞硝酸鹽檢測試紙	100份次/盒
22	明礬檢測試劑	100份次/盒
23	醬油總酸檢測試劑	100份次/盒
24	食醋總酸檢測試劑	100份次/盒
25	甜蜜素檢測試劑	100份次/盒
26	工業堿檢測試劑	100份次/盒
27	雙氧水檢測試劑	100份次/盒
28	過氧化苯甲酰檢測試劑	100份次/盒
29	溴酸鉀檢測試劑	100份次/盒
30	注水肉檢測試劑	50份次/盒
31	豆漿生熟度檢測試劑	100份次/盒
32	有毒豆角檢測試劑	100份次/盒
33	碘含量檢測試劑	100份次/盒
34	茶多酚檢測試劑	100份次/盒
35	雞蛋新鮮度檢測試劑	100份次/盒
36	揮發性氨基氮檢測試劑	100份次/盒
37	肉類新鮮度檢測試劑	100份次/盒
38	病害肉檢測試劑（過氧化物酶檢測）	100份次/盒
39	水產品硫化氫檢測試劑	100份次/盒
40	硫化鈉檢測試劑	100份次/盒
41	亞硝酸鹽檢測管（干粉）	20份次/盒
42	尿素檢測試劑	100份次/盒
43	真假果汁檢測試劑	100份次/盒
44	堿性橙檢測試劑	100份次/盒
45	焦亞硫酸鈉檢測試劑	100份次/盒
46	尿素檢測試劑	100份次/盒
47	毛發醬油水檢測試劑	100份次/盒
48	細菌毒素檢測試劑	100份次/盒
49	尿素氮檢測試劑	100份次/盒
50	毒豆芽檢測試劑	100份次/盒
51	組胺檢測試劑	100份次/盒
52	味精摻碳酸鹽檢測試劑	100份次/盒
53	食醋中游離礦物酸檢測試劑	100份次/盒
54	味精谷氨酸鈉檢測試劑	100份次/盒
55	劣質醬油檢測試劑	100份次/盒
56	味精谷氨酸鈉檢測試劑	100份次/盒
57	食醋礦物酸檢測試劑	100份次/盒
58	食醋中工業乙酸檢測試劑	100份次/盒
59	醬油中食鹽檢測試劑	100份次/盒
60	醬油中鐵強化劑檢測試劑	100份次/盒
61	醬油總酸檢測試劑	100份次/盒
62	食醋總酸檢測試劑	100份次/盒
63	拮抗劑檢測試劑	100份次/盒
64	食用油酸價檢測試劑	100份次/盒
65	食用用油過氧化值檢測試劑	100份次/盒
66	重金屬砷、汞檢測試劑	10份次/盒
67	土壤有機質檢測試劑	50份次/盒
68	速效磷檢測試劑	50份次/盒
69	全磷檢測試劑	50份次/盒
70	余氯檢測試劑	100份次/盒
71	二氧化氯檢測試劑	100份次/盒
72	錳檢測試劑	50份次/盒
73	重金屬鋅檢測試劑	50份次/盒
68	重金屬硒檢測試劑	50份次/盒
74	重金屬鋇檢測試劑	50份次/盒
75	重金屬鎳檢測試劑	100份次/盒
76	重金屬錫檢測試劑	50份次/盒
77	六價鉻檢測管（干粉）	20份次/盒
78	重金屬鉛檢測試劑（測工業排放水和環境污水）	100份次/盒
79	重金屬鎘檢測試劑（測工業排放水和環境污水）	50份次/盒
80	重金屬砷檢測試劑（測工業排放水和環境污水）	10份次/盒
81	重金屬汞檢測試劑（測工業排放水和環境污水）	50份次/盒
82	重金屬鉻檢測試劑（可以測食品和水質）	100份次/盒
83	亞硝酸鹽檢測試劑	100份次/盒
84	氟化物檢測試劑	50份次/盒
85	水質銅檢測試劑	50份次/盒
86	水質硬度檢測試劑	50份次/盒
87	飲用水PH檢測試劑	100份次/盒
88	總氯檢測試劑	100份次/盒
89	水質色度檢測試劑	50份次/盒
90	水質濁度檢測試劑	50份次/盒
91	水質重金屬鋁檢測試劑	100份次/盒
92	過氧化值檢測試劑	100份次/盒
93	食用油表面活性劑檢測	50份次/盒
94	芝麻油純度檢測試劑	100份次/盒
95	巴豆油檢測試劑	10份次/盒
96	麻黃素檢測試劑	100份次/盒
97	桐油檢測試劑	100份次/盒
98	蓖麻油檢測試劑	100份次/盒
99	酸價檢測試劑	100份次/盒
100	乳品蛋白質含量檢測試劑	50份次/盒
101	尿素檢測試劑	50份次/盒
102	乳品摻堿檢測試劑	100份次/盒
103	亞硝酸鹽檢測試劑	100份次/盒
104	皮革水解蛋白檢測試劑	50份次/盒
105	乳品中摻淀粉，麥芽糊精檢測試劑	100份次/盒
106	酒精檢測試紙	5份次/盒
107	甲醇（假酒）檢測試劑	50份次/盒
108	非食用酒精勾兌白酒檢測試劑	100份次/盒
109	假紅葡萄酒檢測試劑	100份次/盒
110	甜蜜素檢測試劑	100份次/盒
111	啤酒摻假檢測試劑	100份次/盒
112	葡萄酒中鐵檢測試劑	100份次/盒
113	白酒中雜醇檢測試劑	50份次/盒
114	洗潔精殘留檢測試劑（陰離子表面活性劑檢測試劑）	50份次/盒
115	餐具潔凈度檢測試紙A	50份次/盒
116	餐具潔凈度檢測試紙B	50份次/盒
117	餐具潔凈度檢測試紙（濕法）	50份次/盒
118	毒鼠強檢測試劑	100份次/盒
119	敵鼠鈉鹽檢測試劑	100份次/盒
120	安妥檢測試劑	50份次/盒
121	氟乙酰胺檢測試劑	100份次/盒
122	氰化物檢測試劑	50份次/盒
123	蜂蜜水分檢測試劑	50份次/盒
124	蜂蜜摻蔗糖檢測試劑	100份次/盒
125	蜂蜜摻淀粉檢測試劑	50份次/盒
126	蜂蜜酸度檢測試劑	100份次/盒
127	大米新鮮度檢測試劑	100份次/盒
128	小米染色檢測試劑	100份次/盒
129	黑米染色檢測試劑	50份次/盒
130	糯米摻大米檢測試劑	100份次/盒
131	大米打臘檢測試劑	100份次/盒
132	麻黃堿檢測試劑	50份次/盒
133	酚酞檢測試劑	100份次/盒
134	山梨酸鉀檢測試劑	100份次/盒
135	苯甲酸檢測試劑	100份次/盒
136	脫氫乙酸檢測試劑	100份次/盒
137	水溶性非食用色素檢測試劑	50份次/盒
138	無水硫酸銅檢測試紙（測蔬菜，粽葉等染色）	50份次/盒

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