白酒的香味成分釋義：
白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺物和呋喃化合物等。
醇類除乙醇外，zui主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質來源，對形成酒的風味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅物質。
酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素?！∪┩惢衔锇ㄒ胰?、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等。縮醛類 乙縮醛含量zui多。4-乙基愈創木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量zui高，而在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四甲基吡嗪、*基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。 白酒香味組份含量檢驗方法-氣相色譜法：
為了測定白酒中主要香味組份含量，氣相色譜法已成為白酒行業*的檢測方法。白酒（酒精）檢測氣相色譜儀由南京科捷研制生產。該儀器配以高靈敏度的氫火焰檢測器和填充柱/毛細管柱進樣系統，并配以國標規定的不銹鋼填充柱和毛細管色譜柱，即可做常規檢測又可做微量香味組份分析。 本公司提供檢測白酒香味組分分析方案符合酒精檢測標準，提供以下檢測方案，僅供參考：
填充柱分析白酒氣相色譜儀配置表： 產品名稱 | 型號 | 規格及說明 | 數量 | 氣相色譜儀 | GC5890B | FID、填充柱進樣系統、恒溫型 | １臺 | 色譜工作站 | N2000 | 電腦、打印機自配 | １套 | 酒分析色譜柱 | | | １根 | 空氣發生器 | GA2000A | 氮、氫氣鋼瓶自配 | １臺 |
毛細柱分析白酒氣相色譜儀配置表： 產品名稱 | 型號 | 規格及說明 | 數量 | 氣相色譜儀 | GC5890F | FID、毛細管進樣系統、三階程序升溫、智能后開門 | １臺 | 色譜工作站 | N2000 | 電腦、打印機自配 | １套 | 毛細管分析酒柱 | | 30Ｍ*0.32u | １根 | 氮、氫、空發生器 | GX-300A | | １臺 |
白酒檢測GC5890氣相色譜儀主要特性:
1、全兼容惠普HP5890II氣相色譜儀,可直接接駁HP5890微型單絲熱導檢測器、氫火焰離子化檢測器及相關檢測器控制板．儀器技術指標、性能，檢測器靈敏度可與HP5890相媲美！
2、全新集成數字電子電路，控制精度高，性能穩定可靠，溫控精度可達0.01℃．
3、*的進樣口設計解決進樣歧視；雙柱補償功能不僅解決升溫帶來的程序漂移，而且減去背景噪音的影響，可以得到更低的zui小的檢測限。
4、柱箱容積大，智能后開門系統無級可變進出風量，縮短了程序升／降溫后系統穩定平衡時間；加熱爐系統：（溫度范圍）環境溫度+7℃～400℃.三階程序升溫，升溫速率0-50℃/min；增量0.1℃/min可以由用戶重新校正爐溫，并隨意設定zui高溫度。由用戶決定加熱爐溫度平衡時間。
5、可同時安裝兩種進樣系統:填充柱、毛細管分流/不分流進樣系統（具有隔膜清掃功能）；可同時安裝兩種相同或不同的檢測器：氫火焰離子化檢測器（FID）、熱導檢測器（TCD）．可選配自動／手動氣體六通進樣閥進樣器、頂空進樣器、熱解析進樣器、甲烷轉化爐．
6、檢測器系統：火焰離子檢測器容易拆卸和安裝，便于清潔或更換噴嘴；高阻值單柱熱導檢測器檢測靈敏度高，基線穩定快（15分鐘即可穩定）；輸入信號可進行對數放大，減少干擾，提高靈敏度．可選配TCD、ECD、NPD。
7、具有開機自診斷功能、秒表功能（方便流量測定）、運轉定時器功能、停電儲存保護功能、鍵盤鎖定功能。
公司地址：南京市光華路1號理工大學科技園孵化大樓二樓
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