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液相色譜測定米粉中的次硫酸氫鈉甲醛
米粉質地柔韌，富有彈性，爽滑入味，深受廣大消費者的喜愛。但是少數個體加工者無視法律法規規定和消費者人身安全，擅自在米粉制作過程中添加次硫酸氫鈉甲醛即“吊白塊”，起到漂白、增色、改善食品口感及防腐作用。“吊白塊”又稱雕白塊、雕白粉，易溶于水，水溶液在60℃以上分解出甲醛、二氧化硫、硫化氫等有害物質。甲醛是細胞原漿毒物，能使蛋白質凝固。食品中甲醛進入人體后對腸道粘膜有刺激作用，可引起肺水腫、肝、腎充血及血管周圍水腫，甚至可能致癌。甲醛還能降低人體內超氧化物岐化酶（SOD），使機體產生應激狀態和脂質過氧化，從而引起組織細胞損傷和免疫功能下降，同時對記憶力、注意力、感知速度等神經行為功能也有一定程度的影響。因此2002年7月，國家質檢總局出臺了《禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）產品的監督管理規定》，明文規定“吊白塊”不得用于食品中，國家質檢總局還針對生產、銷售的米粉、粉絲、腐竹等食品是否含有“吊白塊”，組織開展了全國性質量監督專項執fa檢查。因此檢測米粉中的次硫酸氫鈉甲醛是控制米粉食品安全的重要手段和途徑。
儀器準備
儀器簡介
LC-600A智能全控液相色譜系統由P600高壓恒流泵與UV600紫外檢測器直接構成等度分析系統。使用WS600工作站可以同時控制數臺P600高壓恒流泵、UV600紫外檢測器及恒溫柱箱等，實行多元高壓洗脫、波長掃描等功能。
應用領域
化合物檢測、法醫毒物分析、蛋白質組學食品檢測、藥物分析、環境分析、聚合物分析
色譜條件：
色譜柱 | ZOR BAX SB C18,（150mm×4.6mm，5μm） |
流動相 | 乙腈：水=60:40（v/v） |
流速 | 0.8mL/min |
柱溫 | 25℃ |
檢測器 | 紫外檢測器（DAD） |
檢測波長 | 355nm |
進樣量 | 10μl |
運行時間 | 7min |
譜圖分析：
