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迅數(shù)菌落計(jì)數(shù)儀用于延邊黃牛冷熱鮮肉貨架期的比較研究

2013-1-28  閱讀(3229)

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摘 要:本試驗(yàn)將延邊黃牛外脊和臀中肌兩個(gè)部位的熱鮮肉和3±1℃條件下排酸24h的冷鮮肉進(jìn)行
托盤包裝,置于3±1℃冷藏箱中貯藏。通過pH值、TVB-N值、表面顏色、菌落總數(shù)作為評(píng)價(jià)指標(biāo),
研究延邊黃牛冷熱鮮肉的貨架期。試驗(yàn)結(jié)果表明:經(jīng)過3±1℃排酸24h冷鮮肉的貨架期較熱鮮肉貨
架期延長(zhǎng)期3-4d,為了保證肉品質(zhì)量,延邊黃牛外脊和臀中肌的熱鮮肉和冷鮮肉的貨架期以不超過
4d和8d為宜。
關(guān)鍵詞:延邊黃牛;冷鮮肉;熱鮮肉;貨架期

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