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脂肪測定儀在食品中的應(yīng)用
閱讀：927 發(fā)布時間：2022-6-21
脂肪測定儀在食品中的應(yīng)用
脂肪測定儀主要是用于測量糧食，如稻谷、玉米、水稻中脂肪酸值的專用設(shè)備。在其他加工食品脂肪酸值的測量中也適用。在農(nóng)作物、水果等食品中，脂肪是一個比較重要的營養(yǎng)指標(biāo)。
我們知道脂肪攝入過量，不僅及時消化脂肪會導(dǎo)致肥胖。而過度肥胖會導(dǎo)致一些慢性病的發(fā)生。在這個大眾減肥的時代，人們對食物中脂肪含量是比較敏感的。
如，在購買牛奶時，選擇購買脫脂牛奶的人會比選擇購買全脂牛奶的人要多。而在購買其他食品時，也會有選擇性偏向。
可能細(xì)心的小伙伴已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了在所有的食品包裝袋上都有營養(yǎng)成分表，通常都會在上面標(biāo)注糖、脂肪、蛋白質(zhì)的含量。那么食品中的脂肪含量是如何測量的呢？
測量食品中的脂肪，通常使用脂肪測定儀這種專業(yè)儀器來測量其中的脂肪含量。脂肪測定儀又稱脂肪抽提儀或粗脂肪測定儀，是采用索氏抽提原理，用重量的規(guī)定方法來測定脂肪含量的專用儀器。
在食品脂肪測定過程中，通常會抽取食物樣本，在有機溶劑下，溶解食物樣本中的脂肪，然后用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來，然后烘干稱重，計算出其脂肪含量。這種測量方式是人工操作是十分繁瑣耗神的，現(xiàn)在食品公司一般都采用脂肪測定儀來快速測定結(jié)果。