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乳清蛋白凝膠的特性檢測(cè)在食品運(yùn)用中的重要性
閱讀：724 發(fā)布時(shí)間：2024-12-6乳清蛋白凝膠的特性檢測(cè)在食品運(yùn)用中的重要性
食用凝膠是從食品原料中研制出的一種可以食用的水溶性膠狀物，其凝膠行為是形成某些食品的質(zhì)構(gòu)、感官和風(fēng)味的決定性因素。
蛋白凝膠是最重要的食用凝膠之一。蛋白凝膠除了可以提高感官和風(fēng)味外，與多糖類凝膠相比，還可以為食用者提供蛋白質(zhì)，食用更加健康。但是由于其由各種氨基酸構(gòu)成，因此蛋白凝膠中的氨基酸種類、數(shù)量與以及其凝膠結(jié)構(gòu)排列直接影響其功能特性，和食用口感。因此需要對(duì)其進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測(cè)定。
乳清蛋白凝膠特性在食品中的應(yīng)用
特征
這是一款可以量化食品質(zhì)地的流變儀，如硬度、附著力、內(nèi)聚力、附著力和彈性。
只需在觸摸屏上選擇食品和標(biāo)準(zhǔn)即可輕松設(shè)置測(cè)量條件，從而實(shí)現(xiàn)輕松測(cè)量。另外，可以安排和使用預(yù)設(shè)的測(cè)量條件。
可以輕松實(shí)現(xiàn)基于 JIS、ISO、通用設(shè)計(jì)食品和吞咽困難人群食品標(biāo)準(zhǔn)的食品測(cè)量。
附帶的軟件允許您輕松創(chuàng)建負(fù)載位移/負(fù)載時(shí)間圖表以進(jìn)行可視化分析。此外，即使在沒有電腦的環(huán)境下，也可以將數(shù)據(jù)直接保存到附帶的USB存儲(chǔ)器中。
如果將其與可選的 FRTS 專用附件（單獨(dú)出售）結(jié)合使用，您可以處理各種食品樣品。
相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
消費(fèi)者廳[2017]部分符合“吞咽困難者食品"
部分符合日本護(hù)理食品協(xié)議會(huì)的“通用設(shè)計(jì)食品"
部分符合JIS K6503 [2001]“膠水和明膠"
部分符合 ISO16305 [2005]“黃油硬度測(cè)定"
部分符合ISO9665 [1998]《粘合劑-動(dòng)物膠-取樣和測(cè)試方法》