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技術文章

魚糜彈性儀SD-700對水產行業的影響

閱讀:1108          發布時間:2023-8-23

魚糜彈性儀SD-700對水產行業的影響

必須是日本SUN科學機械株式會社的RHEO TEXSD-700型(物性測定器)。   
     上面的標準里的折疊標準,原來是日本用手工來檢驗魚糜品質的一種方法, 就是將煮好的魚糜切片對折,看幾折后會裂開,折疊次數越多質量越好。還有一種用牙齒咬的方法來判斷質量(脆度),叫齒咬法,這幾個方法需要相當的經驗才可以區別出來。

image.png   

2.冷凍魚糜的水分                                                      
               烘干前水分 - 烘干后水分
     水分= -------------------------------------X100%
                      烘干前水分
      取5克冷凍或未速凍的魚糜,水分的檢測方法上說,要在0度的時候稱量在水
分儀的天平盤上盡量推薄,水分儀溫度一般設置在105-120度之間。要求稱量
盡量精確,重量有誤差,結果也有一定的差異的。檢測魚糜水分的儀器一般是
使用紅外線水分檢測儀,比如上海精密科學儀器公司生產的水分檢測儀或日本的
德國的紅外線水分儀等。一般檢測魚糜水分的時間在30分鐘以內。
      需要說明的是,冷凍后的魚糜和未急凍前的魚糜水分是有一點差別的,同樣
的一個樣品,急凍后魚糜在解凍過程中吸收水分,會比未急凍的水分可能要高1%。
所以檢測急凍后水分盡量取中間的.
       3.雜點:
   雜點數的檢測,方法要求將10克魚糜推平到1毫米厚度以下,再肉眼觀察, 數出雜點數,2MM以上的一個計一個,2MM 以下的兩個計一個
       4.白度儀:   國內的認同數字白度儀。出口日本的產品使用日本亨特白度儀。

二、冷凍魚糜彈性標準分類:


    魚種:雜魚   梅子魚   銅盆魚
    級別     水分 %    PH 值        雜點(個/5克)      彈性 WXL      折疊法         白度
    SAA   ≤ 76        6.8 - 7.2          ≤ 8             1000UP       四折指壓不斷  50UP
    SA     ≤ 76        6.8 - 7.2          ≤ 8             800 UP         四折不段    50UP
    FAA   ≤ 76        6.8 - 7.2          ≤ 8             600 UP        四折不斷    50UP
    FA     ≤ 76         6.8 - 7.2          ≤ 8             500 - 600      四折不斷     50UP
    AAA     76-77      6.8 - 7.2        ≤ 8             400 - 500       四折不斷    50UP   
    AA       77±1    6.8 - 7.2           ≤ 10          300 - 400       四折不斷   45—50   
    A         77±1    6.8 - 7.2           ≤ 15           200 - 300      兩折不斷    40—45
    B        78±1  6.8 - 7.2            ≤ 15         100以下    指壓龜裂 40以下



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