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　　揮發性鹽基氮與人們聞到的食物的腥味和氣味有關。富含蛋白質的食物受到細菌的影響，蛋白質分解產生揮發性氮。這種成分通常可以在一些腐爛的食物中檢測到。揮發性鹽基氮對人體沒有直接危害，但揮發性鹽基氮過量的食物存在變質的問題。在正常情況下，不應該有那么多揮發性鹽基氮過量的食物。如果大量食用，可能會導致食物中毒。

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