酸價(jià)過氧化值檢測(cè)儀@2021檢測(cè)酸價(jià)和過氧化值的儀器【云唐】食用油酸價(jià)：是指食用油中游離脂肪酸的含量。脂肪在長(zhǎng)期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。食用油過氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測(cè)其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。油脂氧化后生成過氧化物、醛、酮等。氧化能力較強(qiáng)，能將碘化鉀氧化成游離碘。可用硫代硫酸鈉來滴定。過氧化值是衡量油脂酸敗程度。

　　酸價(jià)和過氧化值都是指食用油中其他雜質(zhì)的含量. 酸價(jià)是指有機(jī)酸, 是由于油中的酯長(zhǎng)期過程中被分解出的. 過氧化值指其中的過氧化物含量. 這兩個(gè)指標(biāo)都會(huì)隨著油的長(zhǎng)期儲(chǔ)放和光照,接觸空氣, 高溫等條件而變高, 從而影響油的品質(zhì)

　　酸價(jià)過氧化值檢測(cè)儀@2021檢測(cè)酸價(jià)和過氧化值的儀器【云唐】在國(guó)家和地方食藥監(jiān)局的監(jiān)督抽檢中，酸價(jià)、過氧化值是食用油檢測(cè)的關(guān)鍵指標(biāo)，反應(yīng)油脂的酸敗程度，油脂的酸價(jià)和過氧化值越高，油脂的品質(zhì)也就越低，一些企業(yè)的油品也因這兩個(gè)指標(biāo)不合格，上了抽檢黑名單。

　　也就是說，如果酸價(jià)不合格說明這個(gè)食品油脂酸敗程度已經(jīng)很高了，酸敗的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了。而過氧化值不合格說明這種食品剛開始酸敗，還遠(yuǎn)沒有達(dá)到不可救藥的程度。

　　根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食用油檢測(cè)指標(biāo)中有一項(xiàng)不合格，即判定為不合格產(chǎn)品。

　　油企要杜絕以上二者的發(fā)生，應(yīng)該在油脂的貯運(yùn)方法、貯運(yùn)條件以及貯藏期間的水分、溫度、光線、脂肪酶等因素控制上下功夫。