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近期，市場監管總局對6類食品822批次樣品展開抽檢，發現其中14批次食品在微生物、農藥殘留、重金屬、食品添加劑等指標上存在問題。多家電商平臺均有不合格食品上榜，引起公眾關注。對此，市場監管總局責成有關部門進行查處，對不合格食品進行立即下架，督促食品生產企業、進口商查清產品流向，召回不合格產品，分析原因進行整改。

從三聚氰胺、到塑化劑、瘦肉精，食品安全問題屢次成為公眾關注的焦點。隨著食品安全問題進入繁發期，食品安全檢測的需求也在不斷加大，市場規模日益擴張。有數據顯示，2010年我國食品安全檢測行業的市場規模僅為140億元，到了2017年已經躍升為561億元。根據預測，2018年市場規模有望達到665億元，再創新高。其中，食品安全檢測儀器市場、食品安全檢測試劑市場、食品安全檢測服務市場三大細分行業市場取得了明顯的進步。

隨著儀器分析方法在食品檢測中所占比重的不斷提升，食品安全檢測儀器的應用越來越廣泛，相關技術的發展也得到了推動。根據檢測項目的類別，食品安全檢測儀器可以分為藥物殘留檢測儀、重金屬檢測儀、食品微生物及毒素檢測儀、食品添加劑檢測儀、食品接觸材料檢測儀等五個類別。

所謂的藥物殘留，一般指的是食品當中殘留的農藥、獸藥、抗生素等物質。為了達到投入少量飼料以獲得更多畜產品的目的，養殖戶通常會采用激素等藥物來促進畜禽的生長發育。而在農業生產中，種植者也會使用抗生素等藥物來防治病蟲害，刺激農作物生長，終提高產量。當這些藥物未能被分解或者排出體外，就會殘留在畜禽或者農作物當中。用這些畜禽或者農作物制成的食品，容易存在藥物殘留超標問題，對食用者的身體健康造成危害。氣相色譜、液相色譜、氣質聯用、液質聯用、薄層色譜、離子色譜、毛細管電泳儀、紫外可見分光光度計、酶標儀等科學儀器可以對這類藥物殘留食品進行檢測。