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超臨界CO2流體萃取（SFE）分離過程的原理是利用 超臨界流體的 溶解能力與其密度的關(guān)系，即利用壓力和溫度對(duì)超臨界流體溶解能力的影響而進(jìn)行的。在 超臨界狀態(tài)下，將 超臨界流體與待分離的物質(zhì)接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點(diǎn)高低和分子量大小的成分依次萃取出來。
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物質(zhì)是以氣、液和固3種形式存在，在不同的壓力和溫度下可以相的轉(zhuǎn)換。在溫度高于某一數(shù)值時(shí)，任何大的壓力均不能使該純物質(zhì)由 氣相轉(zhuǎn)化為液相，此時(shí)的溫度即被稱之為 臨界溫度Tc；而在臨界溫度下，氣體能被 液化的低壓力稱為 臨界壓力Pc。當(dāng)物質(zhì)所處的溫度高于臨界溫度，壓力大于 臨界壓力時(shí)，該物質(zhì)處于超臨界狀態(tài)。在壓溫圖中，高于臨界溫度和 臨界壓力的區(qū)域就稱為超臨界區(qū)，如果流體被加熱或被壓縮至其臨界溫度（Tc）和臨界壓力（Pc）以上狀態(tài)時(shí)，向該狀態(tài)氣體加壓，氣體不會(huì)液化，只是密度增大，具有類似液體性質(zhì)，同時(shí)還保留有氣體性能，這種狀態(tài)的流體稱為超臨界流體。
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超臨界CO2流體萃取（SFE）分離過程的原理是利用 超臨界流體的 溶解能力與其密度的關(guān)系，即利用壓力和溫度對(duì)超臨界流體溶解能力的影響而進(jìn)行的。在 超臨界狀態(tài)下，將 超臨界流體與待分離的物質(zhì)接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點(diǎn)高低和分子量大小的成分依次萃取出來。當(dāng)然，對(duì)應(yīng)各壓力范圍所得到的萃取物不可能是單一的，但可以控制條件得到比例的混合成分，然后借助減壓、升溫的方法使 超臨界流體變成普通氣體，被萃取物質(zhì)則*或基本析出，從而達(dá)到 分離提純的目的，所以超臨界CO2流體萃取過程是由萃取和分離過程組合而成的。