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教你如何運用硼砂pH溶液標準物質檢測二氧化硫殘留量
閱讀：239 發布時間：2021-1-26
二氧化硫殘留量是亞硫酸鹽在食品中存在的計量形式，這些物質于食品中解離成具有強還原性的亞硫酸，起到漂白、脫色、防腐和作用。但用量過大會破壞食品的營養成份并對人體產生危害，因而運用硼砂pH溶液標準物質進行檢測具有重要意義。
雖然硼酸與硼砂屬于明令禁止添加的非食用物質，但由于硼砂能達到改善食物口感，具有防腐的目的，所以食品中違法添加硼砂的現象仍時有發生。這些商家或對法律法規了解不夠，對硼砂/硼酸的毒性認識不到位，當然，也有部分商家為了謀取利益，鋌而走險，才讓違法添加的事件屢禁不止。因此，加大相關法律法規宣傳力度，提高社會對食品中違法添加的危害性意識，加強硼砂pH溶液標準物質檢測，是避免此類事件再次發生的有效途徑。
目前，我國并沒有直接測定食品中硼砂的國家標準，通常都是先通過測定硼酸的含量再根據系數進行轉化。常用的檢測方法為硼砂pH溶液標準物質檢測法。其原理是通過乙基己二醇-三氯甲烷溶液對樣品中的硼酸進行快速的富集、萃取，除去共存鹽類的影響，再利用硫酸與姜黃混合生成的質子化姜黃與硼酸反應生成紅色產物。溶液顏色的深淺與樣品中硼酸含量成正比，通過比色可以測得樣品中硼酸的含量，再結合轉化系數計算出硼砂的含量。